Las 9 mejores parrilladas de 2023

Encienda su paladar con nuestras mejores opciones.

Rich Scherr es estratega de actualizaciones y verificador de datos para las marcas Dotdash Meredith, incluidas Health y Verywell. Es un experimentado periodista financiero y tecnológico que se desempeñó como editor en jefe del Potomac Tech Wire durante casi dos décadas y es colaborador habitual de las páginas deportivas de The Baltimore Sun. También ha sido editor de noticias para America Online y ha colaborado con Associated Press y The Washington Post.

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Salud / Kristin Kempa

Asar a la parrilla es una manera sencilla y llena de sabor de disfrutar de una comida al aire libre con amigos y familiares, siempre y cuando tengas una parrilla confiable. Ya sea que esté preparando hamburguesas y salchichas para una multitud o preparando una comida de tres platos, una buena parrilla es la clave del éxito.

Cocinar con una parrilla de calidad no solo crea mejor sabor, sino que también puede ser más seguro. Aunque recientemente ha habido cierta preocupación sobre el vínculo entre la carne a la parrilla bien cocida y el aumento del cáncer, un mayor riesgo para la salud puede ser la tendencia hacia las parrillas recubiertas de esmalte, dice la chef Manda Hudak, directora del programa e instructora del Instituto Culinario de Montana. en el Colegio Comunitario Flathead Valley. Hudak prefiere utilizar hierro fundido sin esmaltar y acero inoxidable cuando cocina y asa a temperaturas abrasadoras.

Para ayudarlo a encontrar la parrilla adecuada, probamos una variedad de opciones populares: asar pescado, bistec, mazorcas de maíz y más. Luego evaluamos el rendimiento, la facilidad de uso, la limpieza y el diseño de cada parrilla para reducir la lista de nuestras mejores opciones. Estos son nuestros favoritos.

Amazonas

Esta parrilla es fácil de usar ya que ofrece ruedas con bloqueo, superficies de trabajo resistentes y cuatro potentes quemadores con parrillas para cocinar fáciles de limpiar.

Establecer una temperatura baja o media constante puede requerir práctica, y la tapa retiene una cantidad sorprendente de calor ambiental.

Con la friolera de 723 pulgadas cuadradas de espacio para cocinar más un quemador lateral de gas, esta parrilla está diseñada para cocinar comidas completas para una familia numerosa o un grupo pequeño. Sus cuatro quemadores para asar están controlados por perillas de temperatura sensibles y bien marcadas que calientan las parrillas de cocción de hierro fundido recubiertas de porcelana de manera rápida y eficiente.

La parrilla también tiene cuatro ruedas grandes que ruedan suavemente, por lo que es fácil moverla aunque sea bastante grande. Una vez que haya encontrado el lugar adecuado para asar, las ruedas y la mesa auxiliar fija se bloquean de forma segura en su lugar, para que todo permanezca estable mientras cocina. Durante las pruebas, nos gustó especialmente el quemador lateral de acero inoxidable para mantener calientes las salsas. También apreciamos la mesa auxiliar profunda, que facilitó el emplatado y el servicio directamente desde la parrilla. Este modelo también viene con un kit de asador y los complementos incluyen una tapa, una caja para ahumar y parrillas para cocinar de acero inoxidable.

Con cuatro quemadores para controlar, se necesitó algo de práctica para lograr una temperatura más baja constante, especialmente con la tapa cerrada. Al cocinar a fuego medio o bajo, fue útil precalentar la parrilla hasta que la temperatura coincidiera con los ajustes de las perillas de control antes de abrir la tapa. También notamos que la parrilla se calentaba un poco de manera desigual, con algunos puntos más fríos en el frente y otros más calientes en la parte trasera.

Precio al momento de la publicación:$429

Detalles de producto:

Amazonas

Esta parrilla bien construida es grande en todas las áreas correctas: espacio para la parrilla, mesas auxiliares y ruedas y patas móviles pero resistentes.

Las mesas auxiliares pueden calentarse con una cocción prolongada, por lo que es mejor evitar apoyar móviles u otros objetos sensibles al calor sobre ellas.

Grande y bien diseñada, esta parrilla es fácil de encender y operar, incluso para quienes asan por primera vez. No tuvimos problemas con la comida que se pegaba a las parrillas de hierro fundido esmaltadas en porcelana, incluso cuando cocinamos un delicado filete de pargo.

La parrilla incluye un práctico indicador de combustible que muestra el nivel aproximado de gas en el tanque de propano en función de su peso, lo cual es útil para largas sesiones de parrillada. Con una mesa auxiliar fija y otra plegable, esta parrilla ofrece mucho espacio para la preparación. Las resistentes mesas auxiliares también tienen ganchos para todos los accesorios para asar y hay espacio de almacenamiento adicional debajo de la parrilla en su carrito. Aunque este modelo pesa más de 100 libras y solo tiene dos ruedas en un lado, las ruedas son lo suficientemente grandes como para rodar sobre superficies irregulares sin atascarse.

Pero, debido a que esta parrilla es bastante grande, las láminas de la parrilla pueden ser un poco anchas para alimentos que se deshacen fácilmente, como las cebollas. Y vale la pena señalar que, aunque los quemadores se ajustan con fluidez y capacidad de respuesta, descubrimos que era necesario bajar un poco las perillas durante nuestras pruebas, principalmente cuando la tapa estaba cerrada.

Precio al momento de la publicación:$639

Detalles de producto:

Amazonas

El soporte para parrilla incorporado se pliega cuidadosamente en una unidad compacta que se puede enrollar como una pequeña maleta con ruedas.

Las estrechas rejillas de la parrilla requieren un poco de trabajo para limpiarlas, lo que hace que toda la unidad tiemble.

Con una forma larga y ovalada y un soporte plegable que también sirve como carrito con ruedas, esta parrilla está hecha para comidas al aire libre y a orillas del lago. Sin embargo, viajar bien no significa escatimar en tamaño: esta parrilla tiene capacidad para 15 hamburguesas en sus parrillas de hierro fundido esmaltadas en porcelana. Para fines de portabilidad, la parrilla funciona con un cilindro de propano desechable de 1 libra, pero se incluye una manguera adaptadora para conectarla a un tanque de 20 libras en casa.

Cuando instalamos la parrilla por primera vez, fueron necesarios un par de intentos para enroscar correctamente el cilindro de propano. Una vez que está en su lugar, un mecanismo de bloqueo evita que la parrilla colapse. Cuando esté listo para empacar, simplemente jale la palanca lentamente para plegar la parrilla.

La perilla de temperatura única era precisa y fácil de ajustar, lo que eliminaba las conjeturas sobre el control del calor, y la cúpula poco profunda de la tapa también hacía que el termómetro externo incorporado fuera más preciso que otros modelos. Sin embargo, el calor se disipó rápidamente cada vez que se abrió la tapa, por lo que es mejor precalentar la parrilla y evitar abrir la tapa.

Precio al momento de la publicación:$449

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Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Amazonas

El quemador ovalado eleva la parrilla a altas temperaturas que dora el bistec o el pescado con las clásicas marcas de la parrilla y un interior cocido uniformemente.

La forma y el diseño hacen que esta parrilla sea fácil de empacar pero difícil de transportar a largas distancias.

Una parrilla de mesa como el modelo Q 1200 de Weber puede ser la solución perfecta para un balcón o una expedición de pesca. Con un peso de 31 libras, esta parrilla es lo suficientemente liviana como para subirla y bajarla de un automóvil o incluso transportarla una distancia corta para prepararla para ver la puesta de sol. Para mantener la parrilla liviana, las rejillas están hechas de hierro fundido esmaltado en porcelana, pero la carcasa es de plástico anodizado duro que puede soportar el calor. Las patas arqueadas le dan a la parrilla estabilidad adicional y las mesas auxiliares se pliegan dentro de la cámara de combustión para un almacenamiento compacto.

Un quemador ovalado de acero inoxidable llena la cámara de combustión para ayudar a distribuir el calor de manera uniforme. Durante las pruebas, el pescado no se pegó cuando llegó el momento de voltear y el segundo lado carnoso tenía marcas de parrilla de color canela intenso. El bistec también se asa maravillosamente, con marcas de parrilla definidas y una mínima carbonización de la grasa.

La parrilla funciona con un cilindro de propano desechable de 1 libra. La ubicación de la entrada de propano dificultó un poco la conexión del cilindro de propano, por lo que para uso doméstico puede ser mejor comprar una manguera adaptadora para un tanque de tamaño completo de 20 libras. Los complementos incluyen un carrito para parrilla y una cubierta.

Precio al momento de la publicación:$287

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Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

El almacén de la Casa

La temperatura establecida por las perillas de control es perfecta y la parrilla puede soportar cualquier cosa que le arrojes.

El bloqueo de la tapa se libera con una ligera presión y la base puede inclinarse si pesa demasiado sobre la mesa auxiliar.

Coleman tiene una larga trayectoria en la fabricación de parrillas portátiles y la línea RoadTrip agrega diseños emergentes a su colección. Con un exterior de plástico y un interior y rejillas de hierro fundido revestidos de porcelana, esta parrilla pesa alrededor de 50 libras. Se necesitan algunas maniobras para colapsar, pero rueda bien sobre superficies rugosas una vez que está en modo de viaje.

Las parrillas son más una parrilla que el formato tradicional de listones abiertos, lo que crea un dorado uniforme en la carne en lugar de marcas de parrilla distinguibles. En nuestras pruebas, el pescado y el bistec tenían un hermoso exterior dorado y estaban increíblemente húmedos. Cuando probamos la temperatura de la parrilla con un termómetro independiente, coincidió con la configuración indicada en las perillas de control.

El diseño de la parrilla prácticamente elimina las llamaradas y minimiza el desorden en la cámara de combustión. Toda la cámara de combustión se levanta para poder rociarla con una manguera o limpiarla para facilitar la limpieza. Un cilindro de propano desechable de 1 libra se conecta fácilmente debajo de los controles del quemador, pero también puede conectar un tanque de tamaño completo de 20 libras mediante una manguera adaptadora. Coleman vende estufas intercambiables para esta parrilla, incluida una plancha y una parrilla para estufa.

Precio al momento de la publicación:$220

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Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Amazonas

La tolva de carbón tiene capacidad para 1,5 libras de briquetas, reduce el uso de carbón y acelera el tiempo de limpieza después de una sesión de asado.

La parte superior de la tolva de carbón se calienta mientras está en uso, lo que requiere guantes resistentes al calor para recargarla a mitad de sesión.

Ya sea que esté buscando una pequeña parrilla de playa para hamburguesas o una opción portátil que le permita asar y ahumar todo tipo de alimentos, esta unidad Masterbuilt es ideal. La combinación de una tolva de carbón de carga rápida para alimentar el fuego y un mando para gestionar el calentamiento del aire forzado le confiere el control de temperatura de un modelo de gas. Durante las pruebas, nunca hubo más de 10 grados de diferencia entre el termómetro de la tapa y una sonda independiente.

Las rejillas de acero recubiertas de porcelana quedan al ras de los lados de la parrilla, lo que maximiza la superficie de asado, aunque también requiere girar con cuidado alimentos como mazorcas de maíz. La superficie similar a una sartén del asador chamuscó muy bien las hamburguesas y los mocosos durante nuestras pruebas y dejó una ligera carbonización en el maíz, más parecida a marcas de dorar que a las clásicas marcas de parrilla.

Las ruedas de gran tamaño de la parrilla facilitan su desplazamiento sobre terrenos variables y todo encaja perfectamente gracias a una tapa con cerradura. La amplia base lo hace estable cuando está completamente desplegado. Puede usar un cable para alimentar el aire forzado si está asando en casa u optar por baterías AA cuando no esté conectado a la red.

Precio al momento de la publicación:$324

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Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Amazonas

No es más grande que un refrigerador para bebidas e igual de fácil de mover, esta parrilla compacta utiliza una cantidad mínima de combustible para una comida pequeña.

Una bandeja de plástico para alimentos y una tabla de cortar de bambú forman la “tapa” al transportar la parrilla, pero toda la cocción se realiza en una superficie abierta.

Esta pequeña parrilla de carbón portátil viene completamente ensamblada y lista para usar. Con solo 15 libras, es fácil de llevar a un picnic en la playa o a una comida compartida al aire libre. Su fondo plano y sus patas de goma le permiten sentarse de forma segura sobre una mesa o banco.

No necesitábamos mucho carbón para calentar la parrilla, solo una capa de briquetas. El tamaño pequeño también permite cocinar sin tapa. La tapa también funciona como bandeja de plástico para alimentos y tabla de cortar de bambú, ninguna de las cuales debe calentarse. Esto le limita a paquetes de papel de aluminio si desea cocinar al vapor en esta parrilla y le ofrece pocas opciones para controlar el calor si sobrecarga la cámara de combustión.

Durante las pruebas, cocinamos hamburguesas, mazorcas de maíz y mocosos para dos y no llenó el área de cocción de la parrilla, lo que permitió suficiente flujo de aire para una cocción uniforme. La rejilla cromada deja marcas de parrilla en los mocosos y carbonilla tanto en las hamburguesas como en el maíz. Además, limpiar la parrilla requiere poco esfuerzo, especialmente si engrasas las rejillas antes de cocinar.

Precio al momento de la publicación:$199

Detalles de producto:

Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Salud / Russell Kilgore

Amazonas

La rejilla de carbón ajustable y los amortiguadores superior e inferior brindan un control total de la temperatura.

Trate esta parrilla de construcción sólida como sus sartenes de hierro fundido favoritas para evitar la oxidación y permitir una limpieza rápida.

En lugar de utilizar plásticos y características plegables para aumentar la portabilidad, la parrilla Rambler de Oklahoma Joe va al otro extremo: es completamente de hierro fundido y acero, lo que la convierte en la parrilla de mesa más estable que probamos. No querrás mover esta parrilla muy lejos, pero tampoco tendrás que configurarla cada vez que la uses ni preocuparte de que se vuelque. La superficie de asado tiene mucho espacio y las parrillas de hierro fundido dorarán muy bien los alimentos.

Con dos amortiguadores y cuatro ajustes de altura para la parrilla de carbón, esta parrilla tiene un excelente control de temperatura. Las parrillas de dos piezas están lo suficientemente equilibradas como para levantarlas con pinzas antes de ajustar las brasas. Durante las pruebas, todas las manijas permanecieron frías al tacto o ligeramente calientes, incluso las manijas de los amortiguadores. Aunque está diseñado como una parrilla, la construcción resistente retiene suficiente calor constante para funcionar como ahumador de mesa.

Precio al momento de la publicación:$199

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Salud / Will Dickey

Salud / Will Dickey

Salud / Will Dickey

Amazonas

La tecnología de monitoreo inteligente y un diseño sólido hacen que el control de la temperatura sea infalible, ya sea usando la zona para dorar para cocinar un bistec o calor indirecto para pollo en lata de cerveza.

Deberías esperar pasar algún tiempo montando la parrilla.

La parrilla inteligente de Weber combina una parrilla de primera línea con tecnología de monitoreo incorporada. Descubrimos que el control de la temperatura es más fácil en esta parrilla que en la mayoría de las demás que probamos. Una perilla para dorar puede incluso encender un quemador adicional, aumentando la producción de calor debajo de las rejillas de hierro fundido esmaltadas en porcelana.

Más allá de su rendimiento general, lo que hace que esta parrilla se destaque son las funciones inteligentes que le avisan cuando la parrilla alcanza la temperatura deseada. Las funciones le permiten controlar la temperatura interna de los alimentos e incluso encender la parrilla usando su aplicación. Esto es particularmente útil si tiende a deambular mientras cocina a la parrilla (el Bluetooth permaneció conectado a unos 30 metros de distancia durante nuestras pruebas) o si cocina o fuma mucho de forma indirecta.

Tomó casi una hora armar la parrilla, pero las instrucciones claras y precisas de ensamblaje y operación hicieron que el proyecto estuviera libre de frustraciones. Las grandes mesas auxiliares y los ganchos para herramientas mantienen los accesorios organizados y al alcance de la mano. La parrilla viene lista para conectarse a propano o gas natural y se puede actualizar a cuatro quemadores para asar, un quemador lateral y otras características.

Precio al momento de la publicación:$1,279

Detalles de producto:

Para encontrar las mejores parrillas, hablamos con expertos para determinar qué configuraciones y características buscar en las parrillas, particularmente con miras a una cocina saludable. Los expertos con los que hablamos incluyen:

Para encontrar nuestras mejores opciones, probamos numerosas parrillas de gas y carbón en diversos entornos. Probamos la capacidad antiadherente y el rendimiento de cada parrilla de gas utilizando calor indirecto y calor alto y abrasador cocinando una proteína delicada como el pargo y una carne veteada como el filete. Para las parrillas de carbón, encendimos briquetas debajo de maíz sin cáscara, hamburguesas y salchichas para probar la capacidad y el rendimiento de cada parrilla.

Luego registramos nuestras impresiones sobre facilidad de uso, limpieza y diseño. También notamos lo fácil o difícil que fue levantar, mover e instalar las parrillas portátiles probadas.

La mayoría de las parrillas que recomendamos oscilan entre $ 200 y $ 600, y un modelo de tecnología inteligente cuesta más de $ 1,000. También probamos modelos más asequibles, pero los encontramos más propensos a problemas como cambios de temperatura, puntos críticos importantes y problemas de diseño. Entre los que recomendamos, espere pagar más por un área de parrilla más grande, una mayor cantidad de quemadores y características especiales como un quemador lateral. También es probable que gastes dinero adicional en complementos como una funda.

Las parrillas suelen utilizar gas propano líquido o carbón vegetal como combustible. Las parrillas de gas de formato completo generalmente se conectan a un tanque recargable de 20 libras, aunque es posible realizar una conexión a una línea de propano doméstica con el equipo adecuado. Si desea convertir su parrilla a gas natural, deberá contratar a un profesional autorizado.

La mayoría de las parrillas de gas portátiles funcionan con un cilindro de propano desechable de 1 libra, pero algunos modelos aceptan adaptadores que le permiten conectar un tanque recargable más grande. Las parrillas de carbón pueden funcionar con briquetas o carbón en trozos, que generalmente se apilan en un encendedor de chimenea que hace que el combustible sea fácil de encender. Las parrillas que también funcionan como ahumadores a veces utilizan pellets de madera como combustible.

Considere dónde quiere cocinar y cuántas personas necesita alimentar al elegir el tamaño de la parrilla. Las parrillas grandes y voluminosas pueden ser ideales para fiestas en el patio trasero, pero ni siquiera las que tienen ruedas están diseñadas para trasladarse más allá de un garaje para almacenamiento en invierno. Las parrillas con un área de cocción más pequeña pueden ser todo lo que necesita para cenas íntimas. También pueden caber mejor en un balcón o en un jardín pequeño y consumirán menos combustible.

Aun así, es posible que incluso las familias pequeñas quieran considerar una parrilla de gran formato. "Me gusta tener una parrilla que sea lo suficientemente grande como para tener dos temperaturas diferentes", dice el chef Hudak. "Cuando cocino una hamburguesa, la coloco en el lado alto y luego, cuando se suelta con esas bonitas marcas, recógelo y muévelo 90 grados para obtener las marcas en cruz. Luego le doy la vuelta y lo muevo hacia el lado bajo. En una pequeña hibachi, es difícil hacer eso”.

Las parrillas portátiles son las mejores para acampar en el automóvil o para fiestas en la playa, pero deberá pensar en cómo meterlas en el automóvil y hasta dónde puede llevarlas o transportarlas. Cualquiera que sea el tamaño que elija, siempre necesitará espacio adicional alrededor de la parrilla, incluido el techo. Weber recomienda usar todas sus parrillas al menos a 2 pies de cualquier material combustible, y Masterbuilt especifica un espacio libre de 10 pies alrededor de su parrilla de carbón portátil y su ahumador.

La mayoría de las características especiales se extienden desde el cuerpo de la parrilla, incluidas mesas auxiliares y quemadores, ganchos para herramientas y carros. Dónde y cómo asar determinará si una característica es útil o simplemente se interpone en su camino. Dentro del cuerpo de la parrilla, el número y la forma de los quemadores o la altura y el tamaño de la rejilla de carbón pueden afectar si los alimentos se enfrían de manera uniforme o tienden a quemarse.

También vale la pena fijarse en el material de la parrilla y en el tamaño y la separación de las láminas. "Dudo acerca de cualquier cosa que haya sido glaseada debido a la alta temperatura a la que se cocina, así que quiero una parrilla con superficies sin vidriar", dice el chef Hudak. Ella recomienda rejillas de hierro fundido sin esmaltar, que tardan en calentarse pero luego mantienen bien el calor. Además, ella y sus alumnos rara vez utilizan parrillas o sartenes vidriadas en la cocina de artes culinarias. "Acepte el reconocimiento del mundo profesional y evite el vidriado", aconseja.

Los accesorios para asar, como guantes para parrilla, pinzas largas resistentes al calor, espátulas resistentes al calor y un cepillo para parrilla, son esenciales, tanto para su seguridad como para facilitar la cocción. Vale la pena agregar una cubierta a su configuración para proteger la parrilla del clima. Las variaciones en las parrillas para cocinar estándar, que incluyen listones de acero inoxidable, placas para cocinar de hierro fundido o bandejas para parrilla que descansan sobre una parrilla, pueden ser útiles si planea asar algo más que hamburguesas y filetes.

La mayoría de las parrillas a gas tienen un termómetro en la tapa, pero en nuestras pruebas, las temperaturas del termómetro incorporado variaron ampliamente en casi todos los modelos en comparación con un termómetro independiente. Esto fue cierto tanto para la temperatura ambiente interna como para la temperatura de los alimentos. Recomendamos agregar un termómetro infrarrojo o de sonda a sus accesorios para asar para obtener lecturas precisas.

Para las parrillas de carbón, un encendedor de chimenea facilita el encendido de briquetas totalmente naturales sin líquido para encendedores. También puede comprar briquetas “encendedoras de cerillas”, que están recubiertas previamente con líquido para encendedores, o espolvorear usted mismo un iniciador de fuego sobre las briquetas, pero esto puede provocar llamaradas y dejar un sabor químico amargo en los alimentos.

También probamos estas parrillas, y aunque no cumplieron con nuestras expectativas, te pueden interesar:

Cuidar adecuadamente una parrilla puede ayudar a que dure una década o más, pero cualquier problema relacionado con la seguridad de la parrilla requerirá un reemplazo. Las fugas de gas o un regulador roto son las principales preocupaciones. Si nota cualquiera de las dos cosas, apague inmediatamente la parrilla y haga que la reparen o la reemplacen.

Una cámara de combustión oxidada puede desarrollar agujeros o grietas con el uso continuo, y la corrosión puede extenderse por falta de cuidado o exposición a la intemperie, lo que eventualmente provocará que el cuerpo, el marco o los soportes de la parrilla fallen. La acumulación pesada de grasa puede ser imposible de limpiar, lo que presenta un grave riesgo de incendio e incluso corroe las superficies interiores. Para que el reemplazo sea menos probable, el chef Hudak recomienda comenzar siempre con una parrilla limpia y mantenerla limpia subiendo el fuego hasta que todo lo que haya en las parrillas se queme y se pueda raspar.

Las parrillas a gas se encienden y calientan rápidamente, y usted ajusta la temperatura como lo haría en la estufa de la cocina. En el lado negativo, es posible que tenga pocos recursos si una parrilla de gas se calienta de manera desigual, y la falla de funciones clave puede significar una reparación o reemplazo costosos. Las parrillas de carbón tardan más en alcanzar la temperatura de cocción, pero normalmente tienen menos piezas que puedan fallar.

En cuanto al sabor, la cocción rápida versus el sabor ahumado se reduce al gusto personal. En última instancia, la elección entre gas o carbón depende de su estilo de vida y de sus hábitos de asado.

Cuando se trata de salud, lo que elijas poner a la parrilla tiene la mayor influencia en su valor nutricional. Los alimentos que es mejor consumir con moderación, como las carnes grasas y procesadas, pueden ser más saludables asados ​​a la parrilla que fritos, pero eso no significa que debas comerlos a diario. Por el contrario, los beneficios para la salud de las carnes más magras con alto contenido de vitamina B12, vitamina D y ácidos grasos omega-3, como la trucha y el salmón, se pueden maximizar cuando se asan a la parrilla con un mínimo de aceite y sal. Las verduras frescas que tienden a cocinarse demasiado hasta resultar poco atractivas, como la berenjena y la okra, pueden conservar su textura, sabor y nutrientes cuando se cocinan ligeramente en una parrilla.

El chef Hudak enfatiza que asar a la parrilla de manera saludable comienza evitando los adobos embotellados y las salsas para barbacoa, particularmente aquellas que contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y otros edulcorantes procesados. En cambio, recomienda hacer sus propios adobos con edulcorantes naturales como miel y jarabe de arce, y luego usarlos con moderación. “Todo el mundo piensa que hay que marinar, marinar, marinar, marinar. La gente pone la carne en la parrilla, empieza a pegarse y piensan que necesitan más aceite. Pero no es eso todo”, afirma. "Hay que dejarlo en la parrilla hasta que se suelte".

Cocinar a fuego abierto puede provocar la aparición de carcinógenos en la carne bien cocida. Estas sustancias, que incluyen aminas heterocíclicas (HCA) y otros carcinógenos, pueden causar cambios en el ADN que aumentan el riesgo de cáncer. Estos hallazgos no son específicos de asar a la parrilla: también se ha encontrado carne cocinada hasta que esté bien cocida en una parrilla o usando otro método de alta temperatura. para desarrollar HCA y carcinógenos relacionados.

Otros estudios han llegado a conclusiones contradictorias. Todavía quedan muchas preguntas por responder sobre el riesgo para los humanos, incluido quién corre mayor riesgo y qué nivel de prevención es necesario.

Julie Laing ha sido escritora y editora durante más de 25 años y disfruta explorando cómo se cruzan la salud, el movimiento y la alimentación. Es autora de libros de cocina, columnista de alimentos, desarrolladora de recetas y probadora de productos. Algunas de sus comidas asadas favoritas son el maíz con cáscara, los espárragos, la piña, los camarones y el salmón, y regularmente ahuma en frío queso, cerezas y chiles en una vieja parrilla.

Le Marchand L. El papel de las aminas aromáticas heterocíclicas en el cáncer colorrectal: la evidencia de estudios epidemiológicos. Genes del entorno. 2021;43(1):20. Publicado el 7 de junio de 2021. doi:10.1186/s41021-021-00197-z

Budhathoki S, Iwasaki M, Yamaji T, et al. Preferencias de cocción, ingesta de carne y aminas heterocíclicas derivadas de la carne y polimorfismos de la N-acetiltransferasa 2: asociación con adenoma colorrectal en brasileños japoneses. Eur J Cáncer Anterior. 2020;29(1):7-14. doi:10.1097/CEJ.0000000000000506